ゆで卵のさらにおいしい食べ方

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ガーナの人気の屋台料理、コスア・ネ・メコ（卵にトマトのレリッシュを詰めたもの）は簡単に作れてシェアするのが楽しい、とイェワンデ・コモラフさんは書いている。

イェワンデ・コモラフェ著

暖かい気候とその儀式、市場の出店や農場訪問に落ち着いた今、キッチンカウンターには熟した果物が所狭しと並び、野菜室からは新鮮な野菜が飛び出し、トマト、チリ、レモングラスが小さな庭からの贈り物を待っています。

そして、最も暑い 8 月の午後になると、私は 2 つの相反する欲求を乗り越えていることに気づきます。それは、手持ちの食材をすべて使い切ることと、コンロの火をつける頻度をできるだけ少なくすることです。

キュー・コスア・ネ・メコはガーナの人気の屋台スナックで、ゆで卵を真ん中で少し割って、ごろっとしたトマトのレリッシュを詰めたものです。

ロンドンを拠点にYouTubeチャンネル「Ndudu by Fafa」を運営するガーナ人の家庭料理人、ファファ・ギルバート氏は、「卵を1個だけということは絶対にない」と語り、「それは卵を1個、次に2個、3個と買うプロセスと興奮についてのものだ」と付け加えた。そして4人で、文字通り、あなたを解放してくれるように女性に懇願します。」

私がこの鮮やかな服を着た卵に初めて出会ったのは、ブルックリンのプロスペクトパークにある大きな木の日陰のまだら模様の暖かい光の下に座っていたときでした。私と数人の友人は忙しいスケジュールをうまくやりくりし、パートナーと子供たちを大きな模様の毛布に集めてピクニックに出かけました。私たちは興奮して合流し、これらの卵を含む軽食を皿に詰めました。ジューシーな赤と紫の飾りの宝石のような色合いが、しっかりとした楕円形の白に対して際立っていました。一口食べると、夏トマトの甘い酸味と、トロトロの半熟黄身が感じられます。生の赤玉ねぎの歯ごたえとスコッチボンネットのピリピリとした刺激が、一口ごとにアクセントを加えました。

コスア・ネ・メコは、カウンターで熟しているトマトを最大限に活用できるだけでなく、手早く作れて、ビーチや午後のカクテルパーティー、持ち寄りのブランチなどで簡単にシェアすることができます。ゆで卵の小さな容器とレリッシュ用の小さな容器だけで、ほとんどすべてのグループに十分な量を摂取できます。でも、出かける前に幅の広いタッパーに並べて詰め込むこともできます。（そうすることで、レリッシュが卵の黄身と白身に浸透し、一口ごとに新鮮な食材とジューシーなマリネのバランスが生まれます。）

名目上は屋台の食べ物と考えられている他の素晴らしい料理と同様、コスアネメコは最も経験豊富な料理人にとっても威圧的なものになる可能性があります。

ギルバートさんによると、ガーナの業者たちは、前日に殻付きの調理済み卵を湿らせた塩で漬けて卵を硬化させるなど、あらゆる食材の味の濃さを完璧に仕上げていたという。ベンダーのスタンドでは、貝殻が止まり木でほとんど結晶のような光沢を帯び、近づいてくる顧客を待っています。

「生胡椒」と呼ばれるこのレリッシュも、材料の鮮度や使用するチリの種類によって味が異なります。古典的な生のピーマンには、トマト、赤玉ねぎ、チリ、そして少量の塩が含まれています。

このバージョンは、ギルバートさんのものと同様に、これらの材料に生姜とニンニクを加えていますが、それらは出発点にすぎません。このレリッシュはマイルドペッパーまたはホットペッパーで作ることができ、レリッシュを加える前または後で卵に塩を加えるだけで、少なくともガーナの行商人の塩漬け技術を示唆することができます。

「家で作っても同じ味にはならない」と彼女は言う。しかし、それに近づくことはできる。

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