私の金庫から

読者の皆様…以下のレシピは、何年にもわたってペンを紙に書き、今日では指先でキーボードを使って（一度に 1 ～ 2 つ）作成したものです。 レシピには単に計量するだけでなく、いつ、どこで、なぜ調理したかという小さな逸話も含まれています。 すべてのレシピが私によって考案されたわけではありませんが、料理は丁寧に調理され、商売への情熱が込められています。 従うべきレシピの多くには、季節のインスピレーションだけでなく、特定の料理を切望していたあなたのような素晴らしい人々からの毎日の課題も含まれています。

楽しむ…。

生計のために注文を受けています…。 つまり、食べ物と飲み物の注文です。

最近気づいたのですが、カベルネ・ソーヴィニヨンのグラスの注文は、（ハリウッドのおかげで）非常に人気の高いピノ・ノワールは言うまでもなく、かつてないほど有名なメルローの影に隠れており、最近では「Land from Down Under」がシラーズで占められています。

しかし、それらが選ばれたのは、ワイン業界のマーケティングのためでしょうか、それとも単にブドウの王様であるカベルネ・ソーヴィニヨン以上のものを提供できるからでしょうか？

業界での長年の経験により、特にボトルが涼しいセラーで穏やかに熟成する時間があれば、多くの素晴らしいキャブを味わうことができました。

そして、多くのコレクターが私を信頼して、彼らの「宝石」を引き立てる料理を提供し、彼らのワインがパレット上で最高のものを見せることを可能にしました。

カベルネ・ソーヴィニヨンは、高品質の肉、ジビエ、またはチーズと合わせると大きな喜びをもたらし、しばしばテーブルの上で絶妙なパートナーとなります。 品種の複雑さのため、特にボトルをしばらく熟成させた場合、以下のレシピで提案されているような「集中した」フレーバーを持つ料理にカベルネ・ソーヴィニヨンを合わせるのに役立ちます。

これらのレシピでは、料理がワインを引き立て、ワインを主役にすることができます。 エプロンを着用し、カベルネ・ソーヴィニヨンの良質なボトルを開け、スライスして角切りにし、一口二口飲んでください。しかしより重要なのは、調理中にボトルを呼吸させることです。

ニューヨーク ストリップ ステーキのグリル (M) ゴルゴンゾーラとくるみバター添え

ニューヨーク ストリップ ステーキ (グリルから外し、ミディアムに調理) ゴルゴンゾーラとクルミの「バター」を添えて。

● ニューヨーク ストリップ ステーキ 4 枚 (各 14 オンス)● エクストラ バージン オリーブ オイル 1/4 カップ● ニンニク 4 片 (みじん切り)● バルサミコ酢 少々● 刻んだ新鮮なローズマリー 大さじ 1 ● コーシャー ソルト● 新鮮な粗挽き黒コショウ

すべての材料を混ぜ合わせ、ステーキを冷蔵庫で4〜5時間マリネします。 ステーキをマリネから取り出し、室温に置いておきます。

ゴルゴンゾーラとくるみの「バター」：

●8オンス。 ゴルゴンゾーラ、小さめに切る● ウスター白ワイン 大さじ1● ピーマンのピクルス 大さじ2● 軽くトーストした半分のクルミ 1/2カップ● チャイブみじん切り 大さじ1 1/2● タバスコ 6滴

すべての材料をフードプロセッサーで混ぜ合わせ、完全に混ざるまで約1分間処理します（事前に作っておくこともできますが、室温でお召し上がりください）。

ガーデングリルを高温で予熱します。 オリーブオイルをこすってグリルに「味付け」します。ステーキを最も熱い場所に置きます（触らないでください）。 約2分間焼きます。 金属ヘラでステーキを持ち上げ、時計回りに90度回転させ、（触らないようにしてください）もう一度約2分間焼きます。

スパチュラでステーキを裏返し、反対側でも手順を繰り返します。

両面に焼き色がついたら（ギネスビールの茶色）、ステーキをグリルの上で低温に移し、2分ごとに前後に裏返し、さらに6〜8分間焼きます。

塩とコショウで味付けします。

もう一度お皿にひっくり返し、ゴルゴンゾーラとくるみの「バター」をたっぷりとかけていただきます。

子牛のチョップのグリル、ローストナスとチェリートマトのラグー添え

● センターカット子牛チョップ（各16オンス）● エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2● みじん切りエシャロット 大さじ1● 赤ワインビネガー 1/4カップ● ディジョンマスタード大さじ1● 刻んだフレッシュバジル大さじ2● コーシャーソルト● 生の粗挽き黒コショウ

すべての材料を混ぜ合わせ、冷蔵庫で4〜5時間マリネします。 マリネからチョップを取り出し、室温に置いておきます。