インドネシアのポップアップショップ「ライス＆サンバル」が8月に南フィラデルフィアのダンクバールを引き継ぐ

フィラデルフィア (WPVI) -- 通常、イースト パシュンク アベニューにあるダンクバールは、オランダ料理の人気店です。

しかし、8月いっぱいは、ダンクバールはジェームズ・ビアード賞にノミネートされたシェフ、ダイアナ・ウィジョジョによって引き継がれることになる。

ウィジョジョさんは、南フィラデルフィアにある家族経営のインドネシア料理レストラン「ハルデナ」で名を上げた後、数カ月前に新しい事業「ライス＆サンバル」を立ち上げたばかりだ。

彼女はダンクバールのオーナーシェフ、ジョンカール・ラックマンの下で働いていました。

そこで、休暇に行く計画を立てたとき、ウィジョジョさんに自分のレストランを「試運転」してもらうためのスペースを提供した。

ダンクバールでの 1 か月間にわたるポップアップで、彼女は Rijsttafel として知られるインドネシア料理の精巧な饗宴のミニバージョンを制作しています。

これは文字通り「ライステーブル」を意味するオランダ語で、オランダがインドネシアの島々を植民地化していた時代に開発されました。

シェフ ダイアナのディナーは 6 コースとデザートです。 そして、毎食、ライスとサンバル（基本的にはホットソースのコレクション）が付いてきます。

米とホットソースはインドネシア料理の定番です。

しかし、彼女のビジネスを「ライス＆サンバル」と名付けたのは、ダイアナ妃にとって個人的な意味もある。 彼女は冗談めかして妻をジェン・ライスと呼び、自分自身をサンバルと呼んでいます。

彼女はまた、実際にインドネシアで発明された料理であるテンペのグリルも作っています。 彼女は、ヒカマ マンゴー サラダ、自家製ピーナッツ ソース、そしてライス ペーパーを切ってフラッシュ フライで魔法のように花に変えるものを添えて提供しています。

彼女は特別なビーガンディナーも用意しており、デザートにはライチプリンが含まれます。 一番下は豆乳です。 トップはライチジュースで、彼女は食用の金色のスプリンクルを追加しました。

彼女の希望は、新しいライス アンド サンバル ブランドを構築し、それをインドネシア料理を紹介するプラットフォームとして使用することです。

パンデミックのさなか、彼女はピザではないものを発明した。 インドネシアの人気メニューがぎっしり詰まったピザ箱で、すぐに人気になりました。 ダンクバールでのポップアップ滞在中に彼女のピザの箱は完売しました。 しかし、彼女はレイバーデーに向けて別のピザボックスイベントを計画している

ダンクバールのライス＆サンバル | インスタグラム

1911 East Passyunk Avenue、ペンシルバニア州フィラデルフィア